夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。夾層鍋具有受熱麵積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控製、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點。夾層鍋廣泛應用於糖果、製藥、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用於大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。
分類
1、按結構形式分為：可傾式夾層鍋、立式（固定）夾層鍋結構
2、按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋、電磁加熱夾層鍋。
3、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備。
4、夾層鍋按密封方式可分為：無蓋型、平蓋型、真空型；
整體結構
固定式主要由鍋體和撐腳組成；
可傾式主要由鍋體和可傾架組成；
攪拌式主要由鍋體和攪拌裝置組成。
支腳
（a) 立式夾層鍋：三棱錐形式、圓管式。
（b) 可傾式夾層鍋：槽鋼支架式。
材質
（a) 內鍋體不鏽鋼（SUS304/SUS316L）、外鍋體碳鋼（Q235-B）；外塗防鏽漆。
（b) 內外鍋體全不鏽鋼（SUS304/SUS316L）。
夾層鍋鍋內層鍋體（內鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不鏽鋼製造，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。
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電加熱夾層鍋參數 |
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設備型 號 |
受熱麵積 （㎡） |
導熱油加入量 （kg） |
功率及根數 （KW×Z） |
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50L |
0.45 |
20 |
3×3 |
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100L |
0.58 |
30 |
4×3 |
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150L |
0.88 |
45 |
5×3 |
|
200L |
1.13 |
55 |
6×3 |
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300L |
1.43 |
65 |
6×3 |
|
400L |
1.75 |
75 |
8×3 |
|
500L |
2.00 |
120 |
9×3 |
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600L |
2.30 |
160 |
9×3 |
注：導熱油加入量以夾層內必須4/5滿為準。
電加熱夾層鍋主要由鍋體和支架組成，鍋體是由內外形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層加入導熱油或水。電加熱夾層鍋以380V電力為熱源，夾層鍋內裝電熱棒、電熱偶及導熱油（自配），最高可以達到320度，有電控箱控製，內部配備溫度控製係統。電加熱夾層鍋具有受熱麵積大，加熱均勻、熱效率高，液體沸騰時間短，加熱溫度容易控製等。
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蒸汽加熱夾層鍋參數 |
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格型號 |
50 |
100 |
200 |
300 |
400 |
500 |
600 |
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設備容積 L |
50 |
100 |
200 |
300 |
400 |
500 |
600 |
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夾層工作壓力 Mpa |
0.09 |
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0.30 |
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蒸發量 Kg/h |
30 |
40 |
65 |
75 |
100 |
150 |
200 |
|
加熱麵積 ㎡ |
0.40 |
0.60 |
1.00 |
1.44 |
1.65 |
1.90 |
2.30 |
|
能 耗 Kg/h |
33 |
44 |
72 |
110 |
136 |
165 |
190 |
|
鍋體內徑×深 cm |
60*45 |
70*52 |
80*55 |
90*63 |
100*68 |
110*75 |
120*78 |
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攪拌速度 r/min |
36 |
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電機功率 Kw |
0.37 |
0.37 |
0.55 |
0.75 |
0.75 |
1.1 |
1.1 |
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結構形式 |
固定/可傾/攪拌 |
||||||
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備注：容積，夾層工作壓力，電機功率，攪拌槳結構等可以根據客戶特定要求定做。 |
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沸騰參數 |
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規格型號 |
受熱麵積（㎡） |
液料及加入量（㎏） |
蒸汽壓力（Mpa) |
時 間 (min) |
|
50L |
0.45 |
自來水50 |
0.3 |
4—5 |
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100L |
0.58 |
自來水100 |
0.3 |
5—6 |
|
150L |
0.88 |
自來水150 |
0.3 |
6—7 |
|
200L |
1.13 |
自來水200 |
0.3 |
8—9 |
|
300L |
1.43 |
自來水300 |
0.3 |
10—15 |
|
400L |
1.75 |
自來水400 |
0.3 |
11—18 |
|
500L |
2.00 |
自來水500 |
0.3 |
15—20 |
|
600L |
2.30 |
自來水600 |
0.8 |
15—20 |
|
1000L |
3.20 |
自來水1000 |
0.9 |
15—20 |
技術性能
1、容積：50L、100L、200L、300L、400L、500L、600L、800L、1000L。
2、結構形式：分可傾式、立式結構，按工藝需要采用帶攪拌與不帶攪拌。
3、鍋體材質：①內鍋體不鏽鋼（SUS304），夾套、支架碳鋼（Q235—B）外塗防鏽漆；②內外全不鏽鋼。
4、帶攪拌裝置鍋體：頂部中心攪拌，減速機輸出軸與攪拌槳軸采用活套連接，方便拆裝與清洗。
5、攪拌轉速：36r/min（可以根據客戶要求來選定一定的轉速）；攪拌槳形式：普通攪拌（錨式）和刮底攪拌。
6、支腳形式：①立式鍋體：三棱錐形式、圓管式；②可傾式鍋體：槽形支架式。
7、設備配置：表盤指針式溫度計、蒸汽進口、出料口等（立式結構）。
8、可傾式夾層鍋體最大可傾轉90°，傾轉方式為手動式翻轉。
注：夾套工作壓力、電機功率、加熱功率、攪拌漿結構等可根據客戶特殊要求定做。
蒸汽、電加熱、燃氣優缺點
1、蒸汽夾層鍋：
蒸汽加熱速度快，第一鍋常溫的水加熱到沸騰蒸汽來說半個小時左右，但要有獨立的中高壓蒸汽係統（配套相應鍋爐），耗費要高，優點是加熱速度快；
2、電加熱導熱油夾層鍋：
優點是經濟，但加熱的速度較慢可實現無壓加熱，加熱溫度可以達到260多度。
3、燃氣加熱夾層鍋：
①、燃燒充分，無煙無塵，少量積碳，無環境汙染。
②、火焰溫度隨意調節，溫度最高達300℃左右。
③、結構合理，使用操作方便。
④、強力節能，火大火猛，熱效率較同類產品提高25%左右。
⑤、燃料：液化石油氣、管道煤氣、天然氣、嚴禁使用油。
⑥、耗氣量：比同類產品降低20%左右。
15kw以上建議使用3項電，30kw以上建議使用蒸汽鍋（加熱過慢）。
電加熱夾層鍋的維護和清潔
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